Colección Bunka San-Mai - Cuchillo de chef Kiritsuke - 21 cm

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Kiritsuke 21 cm - colección Bunka San-Mai

El Kiritsuke es el equivalente del cuchillo de chef francés, capaz de cortar todo excepto huesos y alimentos congelados.

El Kiritsuke se reconoce por su perfil de hoja angular e invertido (perfil Tanto invertido); esta geometría particular le confiere más precisión que un perfil clásico redondeado.

El Kiritsuke, un cuchillo versátil, es el modelo preferido de muchos chefs japoneses.

Tradicionalmente, en los restaurantes refinados, solo el chef está autorizado a utilizarlo; por eso el Kiritsuke se considera a menudo un símbolo de experiencia y estatus.

La hoja está forjada con acero AUS-10 de tres capas, un acero de calidad superior que combina un alto contenido de carbono para la dureza y la durabilidad del filo con la cantidad óptima de cromo para evitar la oxidación.

La espiga completa oculta – una sola pieza de acero que va desde la punta de la hoja hasta el extremo del mango – confiere al cuchillo de oficio un equilibrio ideal y una durabilidad excepcional.

Precisión japonesa, robustez occidental.

Lo mejor de ambos mundos.

* Hecho a mano

* Acero inoxidable japonés de tres capas AUS-10

* Espiga completa

* mango de ébano

* Dureza HRC: 61 +/- 1

* Peso: 190 g

* Hoja de 21 cm, longitud total de 33 cm

* Perfectamente equilibrado

* Saya (funda) de bambú incluida con cada cuchillo

* Garantía de por vida

San-Mai - la nueva colección de KOTAI

« San Mai » significa « tres capas » en japonés y designa una técnica tradicional que consiste en forjar juntos tres aceros con propiedades complementarias.

En su interior, un núcleo de acero AUS-10 con alto contenido de carbono - templado para alcanzar una dureza de HRC 61 - confiere a la hoja un filo de gran finura y una excelente durabilidad.

A ambos lados del filo, dos capas de acero más flexible protegen este núcleo duro, reforzando la resistencia de la hoja a los golpes y la oxidación.

A la vez precisa y duradera, la hoja San-Mai ofrece un equilibrio ideal entre rendimiento de corte, facilidad de mantenimiento y durabilidad. Su estética depurada deja entrever sutilmente la línea de unión de los aceros, sello único de su construcción.

Gama Bunka San-Mai

Elegancia y tradición son las palabras clave de la colección Bunka, inspirada en la cultura japonesa (文化 “bunka”), y especialmente en la cocina tradicional.

Encarnando la autenticidad y la esencia de la cultura nipona, la colección incluye cuchillos excepcionales para realzar su experiencia culinaria: Kiritsuke, Santoku, cuchillo universal Petty y cuchillo de oficio.

Las hojas de esta gama se distinguen por su perfil angular e invertido (comúnmente llamado “perfil Tanto invertido” o “K-tip”), que les confiere una precisión inigualable y favorece los cortes cuidadosos en comparación con los perfiles de hoja clásicos y redondeados.

Los cuchillos Bunka también se caracterizan por su mango octogonal de madera de ébano pulida a mano, un material reconocido y muy apreciado por su dureza y resistencia a la humedad.

Más allá de su atractivo estético, el martillado de la hoja “Tsuchime” (槌目) crea pequeños bolsillos de aire entre la hoja y las lonchas de alimentos.

Este método ancestral japonés evita que los alimentos se peguen a la hoja para un corte agradable y rápido.